鮮拌面生產(chǎn)線生產(chǎn)面條和掛面的操作步驟：

　　在我們周圍的很多地方都可以看到面條。無論是在南方還是北方，我們都非常喜歡面條。餐館的主食中，必然有面食，而餐館的面食供應(yīng)要求很高。讓我們簡單地學(xué)習(xí)如何使用自動鮮拌面生產(chǎn)線制作美味的面條!

　　鮮拌面生產(chǎn)線生產(chǎn)面條主要有四個步驟：

　　1、拌面：生產(chǎn)面條的首要任務(wù)是拌面。拌面也有要求。具體要求是什么?我們來看看四點(diǎn)，即：面粉、鹽、面粉等輔料要按比例添加;加水量要根據(jù)面粉的濕面筋含量來確定，水分的含量很重要，面團(tuán)的含水量不低于31%;加水溫度控制在30度左右;用自動拌面機(jī)拌面的時間是15分鐘，冬天要長些，夏天要短些。揉面結(jié)束時面團(tuán)松散小顆粒，用手揉成球狀，即可松散恢復(fù)，斷面有層次感。

　　2、熟化：用鮮拌面生產(chǎn)線配套的料理機(jī)將面團(tuán)煮熟，要求面團(tuán)的溫度、水分、水分不能與和面后相差太大。

　　3、壓片：一般采用生面機(jī)的復(fù)合壓制和異徑滾壓的方法。技術(shù)參數(shù)如下： 壓制倍數(shù)：壓制面條的厚度通常不小于4-5毫米，在復(fù)合前加總。厚度8-10mm，面團(tuán)小于1mm，保證壓延倍數(shù)8-10倍，使面團(tuán)緊實(shí)光滑。壓輥線速度：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，壓輥線速度為30-35m/min。壓輥數(shù)量及壓面比例：壓道數(shù)優(yōu)選為6-7個，每個壓輥的理想壓面比例為50%、40%、30%、25%、15%、10 %。壓輥直徑：合理的壓榨方法使不同直徑的軋制，其壓輥直徑按復(fù)合級排列，240mm、300mm、壓榨級、240mm、180mm、150mm、120mm、90mm。這一點(diǎn)主要是介紹壓片過程中對面片的厚度和長度的一些具體要求，不過這個是靈活的，面片的厚度需要根據(jù)自己的情況來確定。

　　4、切片：切片是面條成型的最后一道工序。面條刀的加工精度和安裝使用往往與面條的毛刺、結(jié)塊、扭曲、拉絲、寬度、不均勻等缺陷有關(guān)。過程也很重要。有整體式和組合式，大部分為方形?；疽?guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0.其他型號規(guī)格可定制。還有一些海闊研發(fā)的圓形或菱形的面條刀，解決了面條單一的問題。面條刀下面有一把切刀，用來橫切面條。鮮拌面生產(chǎn)線的速度可根據(jù)每條面條的長度進(jìn)行調(diào)節(jié)，方便用戶使用。

　　完成這四個步驟后，面條就成型了。現(xiàn)在成型的就是我們常說的濕面了，用戶現(xiàn)在想做生面可以直接稱重面出售，如果要做干面，可以曬干。如果資金充足，我公司還可以為用戶設(shè)計一套完整的掛面烘干室，可以大大節(jié)省時間，制作足夠的掛面或者可以打包出售的東西。